Ha így készítem a pörköltet, garantáltan egy falat sem marad másnapra!

Nem nehéz a jó pörkölt főzése. Vagy mégis? Sokak szerint csak a hús számít, mások szerint a hagyma a kulcs vagy a paprika a legfontosabb.

Hibásan látják a helyzetet.

Ha az alapvető hozzávalók rendben vannak, vagyis a hús csontos, a paprika szép piros, a hagyma pedig érett, akkor is van egy fogás, amit ha kihagyunk, akkor nem lesz kiemelkedően finom a pörkölt, ha viszont szépen megcsináljuk, isteni lesz.

Ez pedig a lepirítás. Ettől pörkölt a pörkölt (nem attól, hogy megpörköljük a paprikát, amit egyébként tilos csinálni, mert keserű lesz az étel). A lepirítás a főzés első lépése. Az edényt jól felmelegítjük, majd szárazon beletesszük a húsokat, és így minden oldalukat néhány perc alatt megpirítjuk, hogy kérges legyen, vagyis pörkanyag keletkezzen. Ettől a hús jó szaftos marad, az íze pedig sokkal erőteljesebb lesz, mintha rögtön a dinsztelt hagymára tennénk rá. Pirítás után a húst kivesszük, jöhet a zsír, a hagyma, aztán vissza a hús, végül a paprika, a kömény és a bors. Más nem kell a pörköltbe, csak kicsi víz, aztán lassú tűzön készre főzni.